18735-2009年江南大学复试食品工艺学试题

09年江南大学复试食品工艺学试题 以下试题全凭考后记忆写下,具体的数据只能用代码表示,语言表达的也不是很完善.如有不足,望大家改正. 复试笔试成绩虽然只占35%,但它只有两门,对总分影响很大.千万不能疏忽! (总分=初试成绩/5 * 65% + 复试成绩/2 * 35%) 面试:专业英语的阅读与翻译(很重要),自我介绍(大多是中文),毕业论文的介绍(你的创新之处,遇到的问题等),对他们学校的专业研究方向的了解情况. 09年江南大学<<食品工艺学>>考试分为五种题型:
选择题(15*1'),判断题(15*1'),分析题(2*15'),简答题(2*15'),
问答题(2*15')
选择题与判断题记的不是很清楚,很多选项只能稍微表达一下意思.
1.关于食品aw在?范围内不会引起mic的作用
2.西瓜,黄瓜,西红柿,茄子哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害
3.食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.(低共熔点,玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚)
4.气调过程所采取的保藏方法(O2,N2,CO2含量的变化)
5.辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验
6.辐射食品的检测方法(选项中出现了一些笔记上没看到的方法,自己需再多了解)
7.辐射对哪种营养成分的损害最大(Pro,脂肪,维生素,水)
8.某食品Pro的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法(对流干燥,流化床干燥,喷雾干燥等方法)
9.含VC的某食品让你选择包装方法(如:加压铁罐贮藏等)
10.哪种不能作为食品防腐剂(营养素,BHA,溶菌酶,纳他霉素)
11.冷冻过程中,冷冻速率加快,那么mic的死亡率是否会增加
12.食品干燥后,aw与水分含量的图,吸收曲线与解吸曲线哪个在上面
13.食品液熏时不需要使用发烟装置
14.干燥的过程,关于食品干燥速率,食品温度以及空气温度的变化要掌握 题目考得很活,要理解每种工艺和不同方法的使用范围,要整体把握. 分析题:
1.一种食品的对流干燥,在两端的气流温度分别是T1,T2(T1不等于T2),试分析这一干燥过程,画出食品干燥速率,食品温度及空气温度随时间变化的曲线.
2.影响热杀菌对mic死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析.
简答题:
1.一种水果制品其水分活度为aw,PH给定,试考虑该食品在常温保存下可能会发
生的变化,在不改变食品的水分含量的情况下,举例三中不同的加工工艺以延长其贮藏时间.
2.简述鱼类的品质,及阐述2-3种生产工艺使其贮藏期达到3个月.
问答题 08年好像曾考过这两题)
1.谈谈你对食品以及食品工业的认识.
2.谈谈食品工艺学对学习食品专业课的作用.
希望能给10年考江南大学的同学有些帮助！