1.凯氏定氮的原理及操作注意事项。建议答案：原理要写，最好也写一下大体的操作步骤，然后写操作注意事项 （食品分析书）
2。矿物质的生理功能，在食品加工中，加工方法对矿物质的影响
3.淀粉酶在食品中的应用。（主要答题思路：论述淀粉糖的定义，然后答阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶的具体作用）
4.果蔬加工中热烫的目的是什么，热烫方法有哪些
5.玻璃状豆乳植物蛋白饮料生产中，采用二次杀菌，这种二次杀菌对饮料有什么影响。
6。奶粉生产的工艺流程，常用的干燥方法及原理，方法特点。
还有两段专业英语翻译，不是很难。就是有些专业名词，所以建议复试时看一些这方面的书，主要积累一些专业名词。
总之，华工的复试比较公正，笔试尤为重要，能使很多低分逆袭高分被刷。
建议复试的书《食品生物化学》（宁正祥主编，华工出版）《食品加工保藏原理》（曾庆效主编）《食品分析》（八校联合的那本，书不大）
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