1.请论述气象色谱仪的工作原理及结构。
2.请论述酶联免疫分析法（ELISA）的基本原理，并举例说明。
3.试论述冷原子吸收分光光度法测定食品中汞的基本原理与过程。
4.简述凯氏定氮法的基本原理，操作过程及注意事项。
5.请简述原子吸收分光光度法测定矿质元素的基本原理，并对比石墨炉原子吸收分光光度法和火焰原子吸收分光光度法的优缺点。
6.说明火焰原子吸收光谱法测无机元素的原理。利用光源发出被测的特征光谱辐射，被经过原子化器后的样品蒸气中的待测元素基态原子所吸收，通过测定特征辐射被吸收的大小，来求出被测元素的含量。
7.气象色谱原理及过程
8.原子分光光度计原理、过程？
9.简述凯氏定氮法的基本原理，操作过程。
10.分子蒸馏的定义、特点？
11.色谱分离技术？
12.聚丙烯酰胺凝胶电泳的原理？
13.影响微生物耐热性的因素：
14.对流传热关联式应应注意哪三点：
15.SCFE:
16.对流传热：
17.影响热风对流干燥的因素：
18.湿度：
19.干燥曲线：
20.食品的功能有哪些，一个食品如果在市场上畅销，必须具备哪些条件？
21.影响食品腐败变质的因素有哪些，如何控制？
22.阐述原料与加工之间的关系
23.任举一例食品的加工工艺，说明其保藏原理，并写出相关参数和改进方法。
24.稳定流动
25.牛顿流体
26.傅里叶定律
27.二次蒸汽
28.干球温度
29.热风干燥速率的影响因素有哪些
30.对流传热系数的影响因素
31.离心泵的工作原理以及性能参数有哪些
32.质粒
33.富集培养 葡萄糖效应
34.酶工程 次级代谢产物
35.PCR
36.试分析温度对微生物生长和发酵有什么影响？在生产中应注意什么？
37.什么是二次生长曲线？请画出大肠杆菌在乙酸和葡萄糖生长曲线。
38.采样 回收率 气象色谱 消化 SPE 食品标准 LOD 固定相
39.请论述凯氏定氮基本原理、操作过程、注意事项
40.请论述原子吸收分光光度计法测定矿质元素基本原理，并对石墨原子吸收分光光度计法和火焰原子吸收分光光度计法的优缺点。
41.工业发酵中对消泡剂有什么要求？
42.利用酶工程方法转化淀粉呈葡萄糖时，分析生产中要注意哪些因素？
43.试分析温度对微生物生长和发酵有什么影响？在生产中应该注意什么？
44.论述ELISA原理，并举例
45.论述原子吸收分光光度计法测定食品中汞的原理
46.论述气象色谱仪工作原理和结构。
