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2014年北京林业大学833食品化学考研真题
一名词解释（12个，每个3分）滞后现象 水分活度 疏水相互作用 环状糊精 焦糖化反应 淀粉的老化 同质多晶现象 脂肪固体指数 Diels-Alder反应 蛋白质胶凝作用 风味前体二简答题（8个，每个10分）1. 食品中脂类氧化与水分活度之间的关系2. 油脂的精炼3. 为什么水分少的米饭不能煮熟？用淀粉糊化来分析。4. 豆腐
