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2018年上海交通大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.类病毒2.连续培养3.同步培养4.饰变5.嗜冷菌二、简答题1.简述物质进入细胞的运送方式，比较异同。2.试比较转化和转导？3.简述基因工程的基本操作步骤及应用。4.简述微生物分类鉴别的方法。5.简述牛奶为什么要进行巴氏消毒。6.简述细菌中毒的特点及分类。三、论述题1.试述微生物的代谢调控机制及其在发酵工业中的应用。
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2017年上海交通大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.质粒2.暗修复二、简答题1.举例说明发酵在工业中的应用。2.什么叫微生物的生长曲线？分为哪几期？在生产实践中有何指导意义？3.简述大肠杆菌的定义及其在食品微生物指标中的意义，说明检测方法。4.蛭弧菌的定义及生活史。5.简答防腐的概念和措施。三、论述题1.面包、腌菜、水果罐头、蜜腐败的原因及防止措施。2.经高压蒸汽灭菌后的牛奶是否还需要再次灭菌。
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2016年上海交通大学食品微生物学考研真题
简答题1.什么是芽孢？其结构如何？它的抗逆性机制有几种学说？2.比较原核和真核生物的异同。3.什么是朊病毒？试说明它可能的复制机制。4.简答噬菌体的感染过程。5.简述物质进入细胞的运送方式，比较异同。6.次生代谢和初生代谢的关系。7.什么是高密度培养？如何实现？8.基因工程的基本操作步骤及应用。9.简述大肠杆菌的定义及其在食品微生物指标中的意义，说明检测方法。
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2015年上海交通大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.科赫法则2.肽聚糖3.选择性培养基4.乙醛酸循环5.D值6.同步培养7.质粒8.限制性内切酶9.感受态细胞10.外毒素11.内毒素12.栅栏技术二、简答题1.简述革兰氏染色主要步骤及原理。2.简述病毒特性及举例。3.简述物质进入组胞的运送方式，比较异同。
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2014年上海交通大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.革兰氏染色2.选择性培养基3.光能自养型4.发酵5.无氧呼吸6.对数生长期7.MPN法8.乳酸菌9.商业无菌二、简答题1.什么是孢子？什么是芽孢？以及它们的区别。2.分析跑外物质跨膜进入微生物细胞的耗能运送方式。3.原核生物基因突变的方式存哪些？进行原核生物基因重组的遗传操作有哪些？
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2019年上海交通大学食品微生物学考研真题
简答题1.简述水分活度与食品保藏的关系，2.简述G+和G一细胞壁的区别。3.考察细菌芽孢。4.考察食品保藏。5.简述益生菌有哪些作用。6.简述遗传中的可移动元件有哪些？对细菌的作用。7.简述致病菌的耐药性。8.简述能否用噬菌体杀死病毒？
