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2019年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.芽孢2.底物水平碳酸化3.基因重组4.发酵作用数值分类法二、简答题1.简述微生物生长因子的种类。2.简述生长在富含氨基酸但无碳水化合物培养基上的微生物如何合成需要的糖和己糖。3.简述什么是细菌的接合，什么是F因子。4.简述在同样温度下湿热灭菌和干热灭菌法哪一个效果好。为什么？5.简述胀罐腐败的现象及其原因，三、叙述题1.叙述典型革兰氏阳性菌——金黄色葡萄球菌与革兰氏阴性细菌—大肠杆菌的细胞壁结构特点，叙述金黄色葡萄球菌磷壁酸的主要功能。
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2018年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.鞭毛2.最适生长温度3.同型乳酸发酵4.聚类分类法5.原生质体融合二、简答题1.简述微生物的营养类型。2.简述微生物生长量的测定方法。3.简述化能异养微生物合成代谢和分解代谢的特点。4.简述微生物基因重组的方式及其异同。5.简述金黄色葡萄杆菌食物中毒的机理及其防治措施。三、叙述题1.叙述典型革兰氏阳性菌——金黄色葡萄球菌与典型革兰氏阴性菌—大肠杆菌的细胞壁结构特点。
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2017年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.噬菌体2.水分活度3.质粒4.单纯培养基5.大肠菌群二、填空题（相关考点）1.氮在大气中的变化。2.四个生长周期。3.微生物的营养类型。4.乳酸菌发酵类型.5.培养基的分类。三、简答题1.简述三域理论。2.简述培养基的配置原则。3.简述超高压蒸汽灭菌锅原理。
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2015年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.原核微生物2.群落演替3.生长因子4.局限转导5.菌落二、简答题1.简述微生物营养类型和区别。2.简述质粒的结构和功能。3.简述乳酸发酵的三种类型。4.简述生物杀菌剂的机理。5.说明G+菌染色后的颜色和原因，三、论述题1.论述培养基配制原则和设计过程.2.论述食品中微生物来源与途径。
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2014年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.氮源2.真菌3.原生质体融合4.初级代谢5.腐败变质二、简答题1.简述革兰氏染色机制原理。2.简述细胞壁的功能（主要是细菌）。3.简述16SrRNA碱基顺序的测定原理。4.简述影响细菌生长繁殖的因素，5.罐头的胀罐相关知识点。6.消毒、灭菌、无菌和防腐相关知识点。7.简述湿热灭菌相对于干热灭菌的优势。
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2013年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释（3分×5）1.原核微生物2.局跟性转导3.生长因子4.菌落5.微生物的群落演替二、简单题（6分×5）1.革兰氏阳性菌染色后呈现什么颜色？为什么？2.简单介绍乳酸发酵的几种类型。3.质粒是什么？它在细胞内起到什么作用？4.简述微生物营养类型？按碳源能量和电子性质区分有什么不同？5.简述化学与生物杀菌剂的机理。三、问答题（15分×2）
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2012年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释1.细菌2.生长因子3.微生物的初级代谢4.微生物的转化5.化能自养型微生物二、问答题1.简述16SrRNA作为研究原核生物系统发育工具的理由。2.简述配制微生物培养基的基本原则。3.简述物理杀菌的概念及主要方法。4.简述革兰氏染色机理。5.简述病毒的概念及其复制周期。三、论述题1.何谓细菌的细胞壁？有哪些功能？
