广西大学食品化学-考研云分享

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2019年广西大学864食品化学考研真题

一.名词解释(一个四分,共三十二分)1.食品化学2.水分活度3.糖4.淀粉老化5.酶6.同质多晶7.食品风味8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性二.简答题(一个八分,共四十八分)1.画出低水分活度的吸湿等温线的图,写出水分活度的三个区间的内容2.淀粉的糊化,和影响因素3.抗氧化的维生素及其机理4.面团的形成机理
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