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2010年暨南大学食品化学考研真题
1.水分活度测量方法、原理、意义和应用。2.油脂氧化机理、影响因素、抑制方法。3.褐变机理和抑制方法。4.烤肉香气形成机理。5.食品胶的作用、种类及意义。6.甜味夏氏原理。
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