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2018年四川农业大学909食品工艺学导论考研真题
一、 填空题略。 二、名词解释1.腐败变质2.水分活度3.栅栏技术4.辐照食品5.食品腌制6.保质期7.酶促褐变8.速冻9.顶隙10.分批发酵 三、简答题1.简述弓|起食品腐败变质的主要原因。2.简述冻结的方法。3.简述化学保藏、罐藏的优缺点。4.简述烟熏食品分类。5.简述发酵对食品品质的影响。6.简述使用防腐剂的要求或原则。7.腌制材料相关知识点。8.简述低温保藏原理。9.简述冻结速度对产品品质的影响。 四、论述题说明冻藏过程中的质量变化。
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2017年四川农业大学909食品工艺学导论考研真题
一、填空题路。二、名词解释1.罐头食品2.连续发酵3.商业无菌4.发酵保藏5.烟露保藏6.低酸性食品7.食品冷藏8.喷雾干燥9.中间水分活度10.水分活度三、简答题1.简述辐照保戴和化学保藏各自的优缺点。2.简述干燥粮食，奶粉、细胞液各自用什么干燥方式，这种方式有什么优点。3.简述食品成分对微生物耐热性的影响。4.简述食品在冷藏中的质最变化。5.简述食品在冻藏过程中的变化及如何预防。6.简述水分活度与微生物的关系。7.简述食品在干燥过程中发生的变化。8.简述发酵工艺过程的控制及影响因素。四、论述
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2016年四川农业大学909食品工艺学导论考研真题
一、填空题（10×2）二、名词解释（10×4）1.最大冰品生成带2.发酵3.胀罐4.食品标签5.水分活度6.福栏效应7.商业无菌8.中间水分食品9.食品低温保藏10.食品冻藏三、简答题（7×10）1.简述影响微生物耐热性的因素。2.简述举出两种降低食品水分活度的方法。并说明原理。3.分别举出干燥谷物、奶粉和微生物发醉液的方法及其原因。4.简述腌制的缺点或腌制的原理。5.简述干燥引起食品的变化。6.简述冻藏引起食品的变化。7.简述冻结速度快慢对食品质量影响的原因。四、论述题（20）论述发酵的影响因
