一、填空题路。二、名词解释1.罐头食品2.连续发酵3.商业无菌4.发酵保藏5.烟露保藏6.低酸性食品7.食品冷藏8.喷雾干燥9.中间水分活度10.水分活度三、简答题1.简述辐照保戴和化学保藏各自的优缺点。2.简述干燥粮食,奶粉、细胞液各自用什么干燥方式,这种方式有什么优点。3.简述食品成分对微生物耐热性的影响。4.简述食品在冷藏中的质最变化。5.简述食品在冻藏过程中的变化及如何预防。6.简述水分活度与微生物的关系。7.简述食品在干燥过程中发生的变化。8.简述发酵工艺过程的控制及影响因素。四、论述