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2024年吉林大学947食品化学考研真题

2024年吉林大学947食品化学考研真题

吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
一、单项选择(每题2分，共30分)1.叶绿素A和叶绿素B结构差异2.n→Π*电子跃迁3.胡萝卜素，硫胺素，维生素C溶解性4.烤肉的成分5.苦味肽是不是啤酒的主要苦味物质6.二价铁和三价铁生物价比较7.丙二醛含量TBA值8.碘值二、多项选择（每题3分，共30分）1.乳脂脂肪酸组成2.生育酚的活性形式3.影响面团形成的两种蛋白质，麦谷蛋白麦醇溶蛋白
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2012年吉林大学食品化学考研真题

2012年吉林大学食品化学考研真题

吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
2012年吉林大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1.结合水2.水分吸着等温线3.蛋白质的胶凝作用4.酶的抑制剂5.焦糖化反应6.非酶褐变反应7.酯交换8.淀粉糊化二、简答题1.水分活度与脂质氧化反应的关系。2.油脂氧化及其意义。3.什么是淀粉的老化？影响老化的因素有哪些？4，酚类褐变的影响条件和抑制方法。
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2019年吉林大学食品化学考研真题
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2019年吉林大学食品化学考研真题

吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
一、单选题1.二价铁和三价铁的溶解性和吸收性。2.含维生素D最多的物质。3.光和氧对叶绿素的作用。二、多选题1.与水氢键结合的中性基团2.蛋白质变性的特点3.容易酶促褐变的食物4.冰点以上水分活度的影响因素5.-淀粉酶水解淀粉产物等。三、判断题1.花青素相关性质。2.单糖的旋光性。3.环状糊精是否可以保色保味？
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2017年吉林大学食品化学考研真题
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吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
一、名词解释1.限制性氨基酸2.同顾多品3.有害物质4.蛋白质变性5.维生素元6.酶的抑制剂二、选择题1.贝类的鲜味物质，2.和糖、氨基酸、脂类都能发生作用的物质。3.可乐中的焦糖色素产生的工艺。4.花色苷稳定的条件。5.苯并能由几个苯环组成。6.水分活度在0.4以下时哪种现象不会发生。三、简答题1.蛋白质发泡性的影响因素。
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2019年广西大学864食品化学考研真题
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2019年广西大学864食品化学考研真题

广西大学食品化学 广西大学 食品化学
一.名词解释（一个四分，共三十二分）1.食品化学2.水分活度3.糖4.淀粉老化5.酶6.同质多晶7.食品风味8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性二.简答题（一个八分，共四十八分）1.画出低水分活度的吸湿等温线的图，写出水分活度的三个区间的内容2.淀粉的糊化，和影响因素3.抗氧化的维生素及其机理4.面团的形成机理
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2008年中国农业科学院食品化学考研真题
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2008年中国农业科学院食品化学考研真题

中国农业科学院食品化学 中国农业科学院 食品化学
一、名词解释水过冷低聚糖限制性氨基酸活性氧自由基多酚氧化二、简答题1.粗蛋白，粗糖，粗脂肪的测定原理与方法2.预糊化淀粉和接枝共聚淀粉的加工方法和用途3.脂类氧化影响因素及控制措施4.必需脂肪酸的生理功能和结构简式5.我国目前主要缺乏哪些维生素？如何补充？6.番茄红素结构特点和生物学功能7.修饰改性提高蛋白质溶解度及凝胶功能的方法三、论述题1.蛋白质的改性技术有哪些？2.淀粉酶的应用
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2012年中国农业科学院食品化学考研真题
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2012年中国农业科学院食品化学考研真题

中国农业科学院食品化学 中国农业科学院 食品化学
一、填空题1.食品中的结合水根据结合程度可以分为：2.蛋白质的组成单位，是通过构成多肽链的，多肽链是由键形成蛋白质的。3.羊肉中的腹味成分是，水果中的香味物质是4.食品中的防止食品腐败变质的添加剂有二、名词解释1.糖苷2.a-淀粉和β-淀粉3.比甜度4.蛋白质的功能性质5.LD506.原花色素三、简答题1.碳水化合物按组成结构可以分为哪几类，各举一例，并写出环状结构或者哈武斯式2.简述蛋白质的凝胶形成过程，并简述其在食品中的作用3.脂类氧化的可能机理，并简述其对食品品质的可能影响及控制措施4.简
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2014年北京林业大学833食品化学考研真题
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2014年北京林业大学833食品化学考研真题

北京林业大学食品化学 北京林业大学 食品化学
一名词解释（12个，每个3分）滞后现象  水分活度  疏水相互作用  环状糊精  焦糖化反应  淀粉的老化  同质多晶现象 脂肪固体指数 Diels-Alder反应  蛋白质胶凝作用  风味前体二简答题（8个，每个10分）1. 食品中脂类氧化与水分活度之间的关系2. 油脂的精炼3. 为什么水分少的米饭不能煮熟？用淀粉糊化来分析。4. 豆腐
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2014年浙江海洋大学908食品化学B卷考研真题
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2014年浙江海洋大学908食品化学B卷考研真题

浙江海洋大学食品化学 浙江海洋大学 食品化学
浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业：食品加工与安全考试科目：  908食品化学 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 一、名词解释（每小题5分，共40分） 1.Hysteresis 2.低聚糖 3.淀粉糊化 4.同质多晶 5.范德华相互作用 6.塑性脂肪 7.过氧化值 8.酶的周转率 
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