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2017年昆明理工大学834食品化学考研真题.zip
一、名词解释（每题3分，共18分）1.水分活度；2.淀粉老化；3.酪化值；4.向红效应；5.氮溶解性指数（NSI）；6.呼吸商二、判断（每题1分，共20分）1.在常压及0℃时，食品中的冰只有普通六方晶体是稳定的。2.食品中非水成分及非水成分与水结合形成基本不变的条件下，温度越高，AW的值就越小。3.食品工业中生产木糖醇可在镍催化下用葡萄糖加氢还原制得。4.低聚果糖、低聚半乳糖、帕拉金糖具有双歧杆菌增殖和抗龋齿功能。5.低聚糖是单糖缩水成苷而形成的，当其单糖基失去半缩醛结构时，该低聚糖
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2016年昆明理工大学834食品化学考研真题.doc
昆明理工大学2016年食品化学硕士研究生招生入学考试试题(A卷)考试科目代码：834 考试科目名称：食品化学 考生答题须知1．所有题目（包括填空、选择、图表等类型题目）答题答案必须做在考点发给的答题纸上，做在本试题册
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2017年暨南大学826食品化学考研真题.doc
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2014年暨南大学826食品化学考研真题.doc
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