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2015年北京林业大学食品科学基础考研真题
2015年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）一、名词解释1.油脂的调温2.水分活度3.同质多晶现象4.淀粉老化5.发色团6.碘值7.非酶褐变8.双烯合成9.蛋白质变性10.焦糖化反应二、简答题1.简述乳状液破乳类型。2.简述蛋白质凝胶及其化学本质。3.简述影响凝胶的因素。
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2014年北京林业大学食品科学基础考研真题
2014年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）一、名词解释1.碱性食品2.滞后现象3.吸湿等温线4.淀粉的糊化和老化5.同质多晶6.助色团二、简答题1.简述食品中的维生素的作用。2.简述食品中的矿物质的作用。3.简述美拉德反应的影响因素。4.简述水分活度对脂肪氧化的影响呈现特殊趋势的原因。5.简述水分的吸附等温线的意义。
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2012年北京林业大学食品科学基础考研真题
2012年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）一、名词解释1.Diels-Alder 反应2，疏水相互作用3.水分活度4.淀粉老化5.结构域6.盐溶效应7.风味前体8.RDA二、简答题1.简述油脂精炼的过程。2.简述食品中碳水化合物对食品的贡献。3.简述直链淀粉和支链淀粉在结构和性质上的区别。
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【电子书】2024年中国农业大学835食品科学基础考研精品资料.pdf
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2013年中国农业大学835食品科学基础考研真题
2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题回忆版 首先是食化单项选择15题，30分， 接着是食工多项选择10题，20分，注意食工多选少选错选均没有分。 然后是20题判断，先食化10题后食工10题，共20分。 客观题共90分。 把这部分做好不想的高分都难！但是由于这些题除了一部分重要的知识点，更多的是小 细节，小知识点，平时我们看书复习的时候可能因为它们太过于细节太过于繁琐而忽视它们， 所以建议参考书一定要多看几遍，不要去背书，要做到多看几遍让它们引入你的脑海，能用
